550 g de harina 0000.
300 g de agua tibia.
10 g de sal.
Un huevo.
50 g de manteca derretida.
1Hacer una corona con harina; en el centro agregar el agua tibia, el huevo y la manteca derretida.
2Incorporar la sal en los bordes y amasar integrando del centro hacia los extremos.
3Amasar hasta lograr una masa suave y tersa, damos barios golpes contra la mesada para desarrollar la trama de gluten.
4Dejar descansar a temperatura ambiente por una hora por lo menos. Tapada con film.
5Realizar el relleno dorando las pechugas trozadas en una sartén con aceite de oliva.
6Incorporar los vegetales trozados, condimentar con sal, pimienta y pimentón.
7Agregar la crema y dejar que reduzca. Poner a enfriar en un bowl e incorporar la muzzarella trozada para que se derrita en el interior del roll.
8Empezar a estirar la masa sobre un paño de tela enharinado con un palote y luego seguir con los nudillos de las manos.
9Pintar la masa con manteca clarificada y, sobre el margen inferior, colocar el relleno ya frío.
10Enroscar, colocar en una placa de horno y espolvorear con semillas.
11Cocinar a fuego medio hasta que esté bien dorado.
12Servir con un poco de ciboulette picado.