2 entrañas.
2 limones.
2 cdas de granos de pimienta.
½ tacita de aceite de oliva.
1 cdta de paprika.
1 atado de tomillo fresco.
Vegetales de estación (Ají morrón rojo, verde, amarillo, cebolla de verdeo).
4 cdas de queso provolone rallado.
Cognac.
Sal y pimienta, a gusto.
1En un bowl profundo, marinar nuestras entrañas ya sin sus cueros, con el aceite de oliva, las pieles de limón, granos de pimienta, paprika y tomillo fresco.
2Sobre una tabla, estirar las entrañas, salar de ambos lados y agregar en la superficie los vegetales apenas salteados y el queso provoleta rallado.
3Enrollar y asegurar con unos palitos de brochette.
4Sellar por ambos lados en una sartén que pueda ir al horno.
5Desglasar con cognac o vino el fondo de la sartén.
6Reducir la salsa y reservar para la terminación.
7Terminar la cocción de la entraña en horno medio por 7 minutos dependiendo qué tan cocida te guste la carne.