1/2 pechuga de pollo.
4 rodajas de peceto.
4 rodajas de solomillo de cerdo.
Figacitas de manteca para servir, c/n.
1Para la salsa de Oporto, calentar el caldo a fuego suave en una olla, para que vaya tomando temperatura de a poco.
2Cuando lleve unos minutos en el fuego y empiece a tener una buena temperatura, agregar una cda colmada de almidón de maíz y revolver bien para mezclarla con el caldo, intentando que no se formen grumos al integrarse los ingredientes.
3Agregar la manteca cortada en cubitos para que se funda más fácilmente.
4Mezclar para que se integre con los demás ingredientes.
5Retirar la olla del fuego y agregar el Oporto.
6Revolver y ya queda lista la salsa. Esta salsa es ideal para acompañar carnes de cerdo.
7Para la salsa de mostaza, colocar todos los ingredientes en un recipiente, salpimentar y mixear. Esta salsa es ideal para acompañar el pollo.
8Para la salsa de frutos rojos, en una sartén colocar el azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos.
9Añadir los frutos rojos. Subir el fuego y, cuando alcance el punto de ebullición, añadir el vino Oporto. Dejar reducir.
10Añadir el caldo de verduras y llevar nuevamente a punto ebullición.
11Cocinar durante 10 minutos más a fuego medio y salpimentar.
12Una vez que la salsa esté fría pasarla por un mixer o un colador chino. Esta salsa es ideal para acompañar el peceto.