340 g de harina.
340 cc de agua.
6 g de levadura fresca.
1Precalentar el horno a 250°.
2Para el prefermento o poolish, integrar la harina con el agua y la levadura hasta unificar.
3Dejar reposar, tapado, hasta que duplique su volumen.
4Llevar el prefermento a un bowl para batir a máquina, agregarle 90 cc de agua.
5Añadir la harina, la sal y batir hasta que la masa se despegue de los bordes.
6Dejar reposar hasta que vuelva a duplicar su volumen, siempre en un bowl tapado.
7Bajar a mesada, enharinar para evitar que se pegue y dividir el bollo en tres.
8Enharinar un placa para horno, poner los bollos y llevar a horno a 250° durante 25 minutos.
9Dejar que enfríen un poco, cortar y armar los sándwichs.