Un pan tipo baguette.
4 entrañas de vaca.
200 g de queso cremoso.
Una cebolla.
Un pimiento rojo.
Sal y pimienta negra, a gusto.
Una nuez de manteca.
4 cdas de mayonesa.
1/2 atado de albahaca.
1Procesar en un mortero los tomates secos junto con el romero fresco picado.
2Condimentar con sal entrefina. Reservar.
3Retirar a las entrañas la aponeurosis.
4En una plancha caliente con aceite de oliva, cocinar por 4/5 minutos de ambos lados a fuego fuerte.
5Condimentar con la sal de tomate y pimienta negra.
6Una vez cocidas las entrañas, colocar fetas de queso cremoso sobre dos de ellas y colocar por encima las entrañas sobrantes. Reservar.
7En un vaso americano colocar la mayonesa, la albahaca, aceite de oliva, pimienta negra y procesar hasta formar una salsa homogénea. Reservar.
8Cortar los panes al medio y llevar a una plancha caliente con aceite de oliva para tostar.
9Quemar en una hornalla un pimiento rojo y una cebolla.
10Retirar del fuego, colocar en una bolsa plástica cerrada durante 5 minutos para poder desechar la piel y las semillas en el caso del pimiento. Cortar en tiras finas y reservar.
11Para el armado del sándwich, untar de ambos lados de la miga la salsa de mayonesa. Colocar las entrañas, el morrón, la cebolla y cerrar.