500 g de harina 000.
320 cc de agua.
15 g de levadura fresca.
40 cc de aceite de oliva.
15 g de sal.
1Para la focaccia, en un bowl grande diluir la levadura fresca junto al agua.
2Agregar la harina, la sal e integrar.
3Añadir el aceite (no hace falta mezclarlo e integrarlo) y comenzar a hacer los pliegues.
4Tomar los extremos de la masa y llevarlos al centro. Repetir este proceso 4 veces cada 30 minutos.
5Una vez que se termina de hacer los 4 pliegues, llevar la masa a una placa rectangular aceitada.
6Estirar la masa hasta que te lo permita.
7Dejarla reposar 2 horas y siempre estirarla con las manos húmedas o aceitadas sin romper las burbujas de aire que se van generando por la fermentación.
8Una vez que pasaron las 2 horas, con los dedos aceitados apretar con las yemas de las manos y formar pocitos en la masa sin romperla.
9Agregar oliva y llevar a un horno a 200° durante 25 minutos.
10Armar el sándwich con pesto, tomates secos en aceite de oliva, bocconcini y mortadela.