2 ribs de cerdo.
2 cdas de azúcar negra.
Una cda de ají molido.
Una cda de pimentón ahumado.
Una cda de sal.
½ cda de comino.
½ cda de pimienta.
½ cda de ajo en polvo.
Un litro de cerveza negra.
Pan ciabatta.
Salsa barbacoa.
200 g de pepinillos agridulces.
2 cebollas moradas.
Una cda de azúcar.
1Sacar la membrana que cubre los huesos de la carne, juntar especias y cubrir carne por todos lados.
2Llevar a una placa para horno con la cerveza hasta la mitad de las costillas y tapar con papel aluminio.
3Llevar al horno durante 2 horas a 180°.
4Una vez pasado este tiempo, sacar el papel aluminio y pintar las costillas con la salsa barbacoa.
5Volver a llevar al horno 10 minutos más.
6Mientras tanto, rehogar las cebollas en una sartén con aceite; cuando estén blandas, incorporar el azúcar. Reservar.
7Quitar las costillas de las ribs y armar el sándwich con salsa barbacoa, los pepinillos, ribs y las cebollas.
8Para la guarnición, lavar y pelar las papas.
9Introducir un palito de brochette longitudinalmente dentro de cada papa para sostenerla.
10Con un cuchillo cortar en forma de espiral
11Freír en abundante aceite.