Un peceto grande.
4 zanahorias.
2 cebollas.
Un puerro.
4 hojas de laurel.
5 dientes de ajo.
Agua.
Sal y pimienta, a gusto.
1En una olla, agregar las verduras, sal, pimienta, el peceto y agua hasta cubrir.
2Tapar la olla y cocinar durante una hora y media.
3Dejar enfriar en el agua de cocción.
4Para el pan, realizar una corona con la harina y, de a poco, empezar a integrar los ingredientes secos.
5Agregar en el centro la manteca, la leche, la levadura y seguir integrando.
6Amasar sobre mesada hasta generar un bollo. Dejar reposar tapado durante un rato.
7Volver a amasar, fraccionar y bollar.
8Dejar leudar un rato más.
9Pincelar con doradura, espolvorear con las semillas de sésamo y llevar a horno.
10Para armar la salsa, mezclar la yema, el parmesano, las anchoas, el cilantro, el ajo aplastado y el atún; salpimentar.
11Procesar hasta lograr una pasta uniforme. Agregar el aceite de oliva hasta lograr la consistencia deseada.
12Armar los sándwichs con la carne y terminar con la salsa, alcaparras y cebolla morada encurtida.