500 g de harina 000.
10 g de leche en polvo.
30 g de azúcar.
10 g de sal.
Una cdta de vinagre blanco.
250 cc de agua.
50 g de manteca.
20 g de levadura.
1Disolver la levadura en unos 50 cc de los 250 cc de agua tibia.
2Hacer la masa formando una corona con los secos en un bowl, colocar la sal por los costados y los líquidos y la levadura en el medio. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
3Una vez unidos amasar por intervalos de 5 minutos dejando un descanso de 3 en el medio.
4Repetir dos o tres veces la operación. Debe quedar una masa lisa.
5Dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente haciendo pliegues de la masa sobre sí cada 10 minutos.
6Estirarla, enrollarla, cortar en 3 partes y colocar en molde de pan inglés enmantecado con los cortes hacia arriba para que el aire no se quede dentro.
7Pinchar, tapar y dejar leudar por un par de horas.
8Llevar al horno bajo por una hora y dejar enfriar de un día para otro.
9Cortar láminas finas de pan.