800 g de mollejas de cuello y corazón.
1,5 litros de agua.
100 ml de vinagre de alcohol.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
2 limones.
1Un día antes de cocinarlas, colocar las mollejas en una olla con agua fría, el vinagre y llevarlas al fuego.
2Cocinar 10 minutos desde que rompe el hervor. Retirarlas del fuego y dejarlas enfriar dentro de la cacerola.
3Retirarlas de la olla y secar con papel absorbente.
4Limpiarlas, sacándoles bien la grasa que las cubre.
5Cortar en rodajas de un centímetro aproximadamente.
6Calentar una sartén, poner aceite de oliva y dorarlas bien de un lado y del otro.
7Rociarlas con el jugo de limón, salpimentar, saltear un poco más y retirar del fuego.