Un k de solomillo de cerdo.
Aceite de oliva extra virgen, c/n.
3 batatas grandes.
Vino blanco, c/n.
Manteca, c/n.
Un puñado de salvia.
½ l de caldo de verdura.
Una pera.
Una manzana verde.
½ cebolla.
100 cc de vinagre de manzana.
100 g de azúcar negra.
50 g de azúcar.
190 g de crema de leche.
Sal y pimienta, a gusto.
1En una cacerola, incorporar la pera y la manzana verde en trozos, la cebolla en brunoise, sal, ají molido (opcional), el vinagre y azúcar negra.
2Dejar cocinar a fuego bajo hasta que tenga la consistencia de una mermelada (aproximadamente 30 minutos).