Un k de harina 0000.
10 huevos.
1Armar una corona con la harina. Colocar los huevos en el centro.
2Con un tenedor, batir los huevos e ir integrando la harina al centro, poco a poco.
3Una vez integrado ambos ingredientes, comenzar a amasar.
4Amasar durante 10 minutos o hasta que la masa quede lisa.
5Una vez lista, envolver la masa con film.
6Dejar reposar por lo menos 30 minutos.
7Estirar la masa con un palo de amasar o con una sobadora.
8Si usás sobadora, comenzar pasando la masa en el nivel más grueso (nivel 1) e ir bajando de manera escalonada hasta el nivel 8. Espolvorear la masa con harina (únicamente) si se pega.
9Una vez estirada, cortar la masa en forma rectangular teniendo cuenta el tamaño del molde de los sorrentinos.
10En caso de apilarla, colocarle semolín o harina entre masa y masa.
11Reservar tapada con un lienzo hasta ser utilizada.