250 cc de leche.
20 g de manteca.
Azúcar impalpable, c/n.
65 g de azúcar.
30 g de azúcar.
30 g de harina.
150 g de claras.
60 g de yemas.
15 g de cacao amargo.
75 g de chocolate cobertura semiamargo.
1Enmantecar y espolvorear los moldes de soufflé.
2En una ollita, colocar la leche y llevar a hervor.
3Batir las yemas hasta romper el ligue, luego agregar los 65 g de azúcar junto con la harina previamente tamizada.
4Una vez que la leche esté caliente, verter sobre las yemas mientras se bate enérgicamente.
5Cuando se rompa nuevamente el hervor seguir batiendo durante un minuto más hasta que espese y así obtener una crema pastelera.
6Retirar del fuego y agregar el chocolate picado, el cacao amargo y la manteca pomada. Mezclar hasta integrar los ingredientes.
7Dejar enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente.
8Batir las claras junto con el azúcar hasta formar picos firmes.