60 g de manteca.
80 g de harina.
500 cc de leche entera.
200 g de queso azul.
Sal, c/n.
Nuez moscada, c/n.
Pimienta, c/n.
4 huevos.
Manteca adicional (para los moldes).
1Para la salsa bechamel, fundir la manteca a fuego suave y agregar la harina hasta formar una mezcla lisa (roux).
2Agregar la leche de a poco y cocinar unos minutos. La consistencia de la salsa debe ser lisa y espesa.
3Incorporar el queso y fundir.
4Montar las claras a punto de nieve y reservar.
5Mezclar las yemas con la bechamel, incorporándolas de a una.
6Unir las claras montadas con movimientos envolventes.
7Enmantecar los moldes y a continuación llenar las 3/4 partes con el batido.
8Por último, cocinar en el horno a 200º hasta que la preparación duplique su volumen y la superficie se dore ligeramente.
9Retirar del horno y servir de forma inmediata.