60 g de harina 0000.
60 g de manteca.
500 cc de leche.
Sal y pimienta, a gusto.
Nuez moscada.
4 yemas de huevo.
160 g de gruyere rallado.
6 claras de huevo.
60 g de gruyere en fetas.
1Hervir la leche y agregarle la manteca y la harina.
2Agregar la sal, pimienta y nuez moscada.
3Sacar del fuego y agregar las yemas, el queso rallado y llevar al fuego hasta que se incorpore todo.
4Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la mezcla de leche y yemas.
5Enmantecar los moldes de soufflé.
6Volcar la preparación en los moldes y poner las fetas de gruyere por encima.
7Cocinar a 180° durante 20 minutos.