4 patas de pollo.
Aceite de oliva.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
2 varas de apio.
Una zanahoria.
2 varas de puerro.
Un litro de agua.
Sal y pimienta, a gusto.
2 hojas de laurel.
Aceite para freír.
1En una olla, sellar las patitas de pollo por ambos lados ayudándose con un poco de aceite de oliva.
2Agregar los vegetales cortados en mirepoix y rehogar unos instantes.
3Poner a punto de sal, pimienta y agregar unas hojas de laurel.
4Agregar el agua, llevar a ebullición lenta y cocinar por 45 minutos.
5Una vez que las patas se cocinaron por completo, retirar de la olla y reservar el caldo.
6En una sartén, derretir la manteca, agregar la harina y formar un roux para luego agregarle el caldo y la leche y realizar una salsa blanca.
7Poner a punto de condimentos.
8Incorporar los huevos y dejar enfriar.
9Cubrir las patas con una capa de salsa blanca y rebozar con el panko mezclado con el queso rallado.
10Freír en aceite caliente.
11Servir con dip de mostaza.