1 ½ k de entraña.
1 ½ k de mollejas de corazón y cuello.
Un k de riñones chicos.
1 ½ k de chinchulines.
Un k de tripa rellena.
Un k de chorizo puro de cerdo.
Una rosca de morcilla.
Un puñado de perejil.
2 limones.
Una naranja.
Un pomelo.
3 dientes de ajo.
3 ramitas de laurel.
Romero y tomillo frescos.
Ají molido.
Orégano.
Pimentón.
Pimienta negra en grano.
Sal parrillera entrefina.
Aceite común.
1Quitar el exceso de grasa de las mollejas, salar y colocar a la parrilla bien caliente.
2Cortar 2 limones y 2 naranjas a la mitad y poner a la parrilla también.
3Colocar las ramas de lauren dentro de uno de los riñones enteros y salar ese y el otro riñón entero, previamente desgrasado.
4Sumar los riñones a la parrilla.
5Cortar el chinchulín en roscas, salar algunos y otros condimentarlos en un bowl con ají molido, pimentón, pimienta negra molida, orégano y ramitas de tomillo.
6Colocar todos los chinchulines a la parrilla.
7Añadir los chorizo sin salar a la parrilla y luego la morcilla.
8Una vez dadas vueltas las mollejas y los riñones rociar con el jugo de los limones y las naranjas, a gusto.
9Preparar el chimichurri con perejil picado chiquito, ajo picado, ralladura de cítricos, pimienta, sal y aceite de oliva.
10Salar y colocar la entraña a la parrilla, sin sacarle el cuerito.
11Cocinar en parrilla controlando el punto deseado de cada pieza.
12Servir.