500 g de harina 0000.
2 huevos.
6 cdas de puré de espinaca.
10 g de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.
Semolín, cantidad necesaria.
Sal gruesa para la cocción.
1Hacer una corona con la harina y adentro incorporar la sal y los líquidos. Con la ayuda de un cornet, integrar la masa.
2Amasar hasta que la masa quede lisa.
3Reservar en heladera media hora.
4Estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizar semolín para que no se pegue la masa al pasarlo por la máquina.
5Colocar la masa estirada en forma de ractángulo. Doblar la parte superior y la inferior de modo que los bordes se encuentren en el centro.
6Espolvorear con semolín o harina.
7Luego cortar los tallarines con un cuchillo, aproximadamente cada 7 mm en sentido perpendicular.
8Pasar el cuchillo por debajo del centro de la masa. Levantar para que los tagliatelle se desdoblen.
9Volcarlos en agua hirviendo.