350 g de harina 0000.
150 g de semolín.
5 huevos.
Aceite de oliva, c/n.
1En la mesada, armar una corona con la harina, el semolín y la sal. Colocar los huevos en el centro y empezar a integrar todo de a poco de adentro hacia afuera.
2Una vez que estén todos los ingredientes integrados, agregar el aceite de oliva a gusto y amasar hasta unir. Descansar unos 30 minutos.
3Estirar con ayuda de semolín extra y palote. Luego utilizar la máquina e ir cerrando los puntos del rodillo de una pasada a la otra. Siempre ayudarse con semolín para que la masa no se quiebre.
4Enrollar la lámina de pasta hasta formar un rollito y cortar tiras de 1 a 3 mm de espesor.
5Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar, cortar cocción con agua fría y reservar con aceite de oliva en un bowl.