300 g de tallarines secos.
1Para las albóndigas, saltear la cebolla cortada en pequeños cubos en aceite de oliva.
2Procesar el pollo junto a los dos dientes de ajo.
3Dentro de un bowl, llevar el pollo, agregar los dos huevos y la cebolla salteada.
4Mezclar bien y agregar la fécula y el pan rallado. Salpimentar.
5Amasar a mano 3 minutos hasta obtener una mezcla uniforme.
6Hacer bolitas de aproximadamente 20 g cada una y pasar por harina. Reservar.
7Para la salsa, cortar la panceta en tiritas y saltear sobre una ollita.
8Una vez que toman color tostado, agregar la manteca y el puerro cortado en ½ ruedas.
9Cocinar 3 minutos. Desglasar con el vino blanco y evaporar el alcohol.
10Agregar la crema y la fécula de maíz. Mezclar con cucharón de madera y cocinar 4 minutos.
11Cocer las albóndigas dentro de la salsa por aproximadamente 15 minutos, tapado a fuego bajo.
12Hervir los tallarines en abundante agua con sal y retirar al dente.
13Sobre un sartén, disponer la salsa crema sin las albóndigas.
14Llevar a ebullición y agregar la pasta con agua de cocción.
15Agregar al final las albóndigas y servir todo junto en un plato hondo.
16Terminar con perejil picado.