350 g de harina 0000.
100 g de salvado.
250 g de manteca.
Un huevo.
Una pizca de sal.
Agua.
1Para la masa, hacer un arenado con los productos secos y la materia grasa.
2Agregar el huevo y el agua fría. Integrar los ingredientes sin amasar demasiado.
3Estirar la masa y forrar la tartera. Reservar en frío.
4Rehogar el puerro junto a la cebolla de verdeo en una sartén con manteca. Salpimentar y dejar enfriar.
5Fuera del fuego, mezclar la crema con los huevos para formar el ligue y agregar la nuez moscada.
6Incorporar el queso de cabra y el jamón crudo.
7Tomar la tartera ya forrada y volcar el relleno en la tartera, cocinar en horno a 180º durante unos 20 minutos.