250 g de harina 0000.
125 g de manteca.
Un huevo.
100 g de azúcar.
1Para la masa sablé, primero hacer el arenado con la manteca y la harina. Mezclar el huevo con el azúcar. Unir ambas preparaciones y formar la masa.
2Estirar y estirar en una tartera desmoldable. Llevar a blanquear al horno durante 20 minutos.
3Para el relleno, colocar la leche, la crema y la canela en una olla al fuego.
4Llevar a ebullición y dejar aromatizar durante un minuto, tapado.
5En un bowl, batir las yemas con el azúcar hasta que espumen un poco.
6Agregar un chorrito del líquido caliente, sin parar de batir con unas varillas para que no se cuajen las yemas.
7Seguir añadiendo chorritos de líquido caliente sin dejar de batir, hasta haberlo añadido todo.
8Agregar la creme brulée a la masa blanqueada durante 35-40 minutos.
9Espolvorear con azúcar y quemar con soplete.