Una cda de esencia de vainilla.
Cacao en polvo, c/n.
Café con azúcar.
Un chorrito de licor de café.
Un chorrito de ron.
50 g de chocolate semiamargo.
4 yemas.
250 g de crema de leche.
2 huevos.
7 g de gelatina sin sabor.
2 unidades de genoise de cacao en placas rectangulares.
Una taza de azúcar.
1Batir las yemas, los huevos, esencia de vainilla, el ron y el licor de café hasta que la preparación esté bien espumosa.
2Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bolita (118°).
3Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.
4Mientras se sigue batiendo, agregar la gelatina hidratada y fundida.
5Batir hasta integrar.
6En un bowl, mezclar mascarpone, la crema de leche semibatida y la preparación de huevos hasta unir.
7Agregar el chocolate rallado.
8En un molde rectangular, colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.
9Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.
10Cubrir con más crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.
11Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones.