150 cc de leche.
125 g de azúcar.
2 yemas de huevo.
25 g de almidón de maíz.
50 cc de jugo de limón.
Extracto de vainilla.
1Para la crema de limón, calentar la leche y la mitad del azúcar hasta que rompa el hervor.
2Agregar el azúcar restante y dejar que se disuelva.
3Mezclar en un bowl las yemas, el almidón de maíz y el jugo de limón hasta que no quede ningún grumo.
4Incorporar esta mezcla a la olla con la leche y el azúcar a fuego mínimo y sin dejar de revolver hasta que espese.
5Cocinar por un minuto después de hervir.
6Llevar a un bowl, colocar un film y llevar a frío.
7Para la crema de mascarpone, batir la crema de leche con el azúcar impalpable a medio punto, agregar el mascarpone y mezclar bien hasta integrar.
8Mezclar con movimientos envolventes la crema de mascarpone con la crema de limón y llevar al frío.
9Para el almíbar, calentar el jugo de cocción de los limones con el azúcar y una vez disueltos los cristales del azúcar hervir por un minuto y reservar.
10Para el merengue suizo, mezclar las claras a temperatura ambiente con el azúcar hasta integrar, llevarlas a baňo María y cocinar hasta disolver los cristales del azúcar.
11Retirar del fuego y con una batidora de mano trabajar a máxima velocidad hasta tener picos sostenidos.
12Para el armado, en una fuente cuadrada o rectangular colocar una base de vainillas humedecidas con el almíbar.
13Cubrir con la crema de limón y mascarpone, y agregar otro piso de vainillas embebidas en almíbar.
14Repetir hasta cubrir el molde.
15Incoporar el merengue suizo por encima. Llevar al frío antes de consumir.