12 vainillas.
8 yemas.
80 g de azúcar.
200 cc de crema de leche.
800 g de queso mascarpone.
30 cc de agua.
Café, c/n para humedecer las vainillas.
Cacao en polvo.
1Llevar las yemas con el azúcar y el agua a baño maría.
2Batir hasta que llega al punto tipo espuma.
3Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
4Poner el mascarpone en un bowl y con una espátula aflojar hasta que se vayan los grumos.
5Batir crema de leche a medio punto.
6Unir el mascarpone con las yemas y, por último, la crema.
7Poner el relleno en una manga y armar las copas intercalando con vainillas humedecidas.
8Decorar por arriba con cacao en polvo.