8 huevos.
160 g de harina.
160 g de azúcar.
Esencia de vainilla.
Una cda de miel.
1Batir a punto letra huevos, azúcar, miel y esencia de vainilla, agregar con movimientos envolventes la harina y dividir la mezcla entre 3 placas redondas enmantecadas, empapeladas y vueltas a enmantecar.
2Hornear a 200°.
3Retirar del horno, espolvorear con azúcar impalpable y desmoldar sobre un papel manteca. Retirar el papel de cocción.
4Para la crema chantilly de castañas, batir la crema a medio punto con azúcar impalpable.
5Separar 1/3 de la crema para la decoración y reservar ambas en la heladera hasta su uso.
6Batir a punto chantilly justo antes de usar (bien fría).
7A los 2/3 del relleno incorporar las castañas cortadas y bien escurridas y los merengues rotos.
8Para el almíbar, llevar a hervor el azúcar con el agua. Reservar.