225 g de harina 0000.
20 g de cacao amargo.
2 cdas de azúcar impalpable.
Pizca de sal.
150 g de manteca fría cortada en cubos.
3 cdas de agua fría.
1Tamizar harina con el azúcar, una pizca de sal y cacao amargo.
2Incorporar la manteca y, con un cornet, ir arenado la mezcla.
3Incorporar el agua para terminar de formar el bollo.
4Llevar a heladera envuelta en papel film y enfriar durante dos horas.
5Pasado este tiempo, fonzar una tartera y cocinar en horno 180° (con peso encima) durante alrededor de 15 minutos y, luego sin peso, durante otros 8 minutos.
6Para el relleno, hacer un caramelo en seco con el azúcar y, una vez que adquiere color ámbar, incorporar la crema de leche; unir bien y dejar enfriar.
7Agregar un huevo y tres yemas, unir y cocinar sobre la masa (ya precocida) en horno 150°, hasta que el centro deja de moverse, alrededor de 20 minutos.
8Terminar con rodajas de banana, crema chantilly y rulos de chocolate.