250 g de chocolate semiamargo picado.
200 g de manteca.
100 g de azúcar común.
100 g de azúcar rubia.
4 huevos.
70 g de harina 0000.
Una cdta de café instantáneo.
1Precalentar el horno a 170°.
2Enmantecar y poner cacao a un molde de 22 de diámetro.
3Derretir chocolate y manteca. Una vez derretidos y unidos, agregar el azúcar rubio y el café instantáneo.
4Mientras tanto, en otro bowl, mezclar los huevos con el azúcar blanco hasta que empalidezca la mezcla y aumente su volumen.
5Unir chocolate y huevos.
6Con una espátula y movimientos envolventes, agregar harina.
7Volcar en un molde y cocinar durante 20 minutos a 170°.
8Para el merengue, asegurarse de hacer el merengue mientras la torta está en el horno para usarlo apenas el brownie esté cocido.
9Colocar las claras en bowl libre de claras y batir añadiendo de a poco el azúcar de a una cda, luego agregar vinagre y continuar batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
10Tamizar el cacao con almidón de maíz y agregar a la mezcla anterior con espátula y movimientos envolventes.
11Una vez que el brownie sale del horno, espatulear con el merengue y cocinar nuevamente unos 30 minutos hasta que se forme una costra.
12Esperar a que enfríe.
13Servir con crema y frutos rojos.