230 g de chocolate semiamargo.
250 g de manteca.
100 g de yemas (5 unidades).
150 g de claras (5 unidades).
160 g de azúcar.
80 g de harina.
1Cubrir la base y los laterales del molde para hornear con papel de aluminio.
2Pincelar la superficie con manteca fundida.
3En un recipiente, colocar el chocolate semiamargo cortado en trozos parejos. Si se calienta el chocolate en el microondas, bajar la potencia al 50% para evitar que se queme, trabajándolo con intervalos de 30 segundos. Si se cocina a baño maría, poner una olla con agua a fuego mínimo, evitando que hierva e ingrese a la preparación.
4Una vez que se fundió el chocolate, incorporar la manteca a temperatura ambiente (es conveniente sacarla del frío una hora antes de empezar).
5Integrar bien los dos ingredientes y retirar de la fuente de calor. Luego incorporar las yemas.
6Con una batidora eléctrica, batir las claras a velocidad media y, cuando empiezan a generar espuma, incorporar muy lentamente el azúcar, en forma de lluvia.
7Aumentar la velocidad hasta que las claras alcancen el punto nieve y estén bien firmes.
8Agregar sobre la preparación anterior en 3 veces.
9Por último, incluir, de a poco, la harina tamizada, en forma de lluvia, para evitar que se formen grumos.
10Extender una fina capa en la base del molde de cocción, y hornear a 180° durante 15 minutos.
11Retirar y refrigerar cuando baje la temperatura.
12Para la crema inglesa, calentar en una olla, a fuego medio, la leche.
13Mezclar en un bowl las yemas con el azúcar e incorporar la leche cuando hierva.
14Continuar cocinando hasta alcanzar los 83°-85°.