3 papas.
Una cebolla grande.
Sal.
5 huevos.
Aceite de oliva.
1/2 tomate.
Una rodaja de pan de masa madre.
Perejil picado.
1Hervir 3 papas con cáscara de 15 a 20 minutos en abundante agua.
2Picar la cebolla en brunoise y rehogarla con aceite de oliva en una sartén. Salar.
3Batir un poco los huevos con una pizca de sal.
4Pelar las papas, cortarlas en rodajas y colocarlas en el bowl con los huevos.
5Sumar la cebolla, mezclar.
6En la misma sartén, colocar un chorrito de aceite de oliva y esparcir la mezcla.
7Cuando dore, dar vuelta y cocinar del otro lado hasta el punto deseado.
8Cortar el tomate y frotar sobre la rodaja de pan previamente tostada.
9Rociar la tostada con aceite de oliva y, encima, colocar 2 porciones de la tortilla.
10Espolvorear el perejil para terminar.