2 papas grandes.
Un hinojo.
Una cebolla morada.
6 huevos.
Aceite para freír, c/n.
1Dorar en aceite de oliva la cebolla y los hinojos cortados en finas tiras (juliana). Salpimentar.
2Freír sin dorar las papas previamente peladas y blanqueadas.
3Cascar los huevos en un bowl grande.
4Agregar las papas fritas y la preparación de hinojos y cebolla al bowl de los huevos. Mezclar.
5Salpimentar la preparación, y verterla en una sartén caliente, con un poco de aceite.
6Cocinar unos minutos hasta que se vea coagulado el huevo de los bordes.
7Dar vuelta con una tapa de cacerola o plato, cocinar unos minutos mas, emprolijar los bordes y pasar a un plato.