500 g de papines andinos.
3 echalottes o una cebolla morada.
300 g de hongos portobello.
4 huevos.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
100 cc de vino blanco.
100 g de tomates cherry.
1Blanquear los papines en agua hirviendo con sal 10 minutos, escurrimos y dejamos reposar.
2Saltear los eschalottes o la cebolla morada en aceite de oliva junto con los hongos. Salpimentar.
3Agregar el ajo y el vino hasta reducir.
4En un bowl, batir los huevos con sal y pimienta.
5Integrar al salteado los papines en rodajas y agregar los huevos batidos. (Es importante no remover una vez agregados los huevos).
6Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
7Dar vuelta la tortilla y cocinar por 5 o 10 minutos más, dependiendo el punto de cocción.
8Confitar los cherry en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte.