500 g de harina 0000.
200 cc de agua tibia.
100 g de manteca pomada.
100 g de azúcar.
Una cda de esencia o extracto de vainilla.
25 g de levadura fresca.
Una pizca de sal.
1Disolver la levadura en un poquito de agua tibia, una cda de azúcar y 2 de harina. Reservar unos 10 minutos.
2Mezclar el resto de los ingredientes, agregar la levadura y amasar bien.
3Darle unos 5 golpes a la masa y reservar el bollo por media hora.
4En una mesada enharinada, estirar hasta obtener el grosor de un dedo más o menos y, con un cortante redondo grande (un vaso o una taza), cortar y acomodar cada tortita en una placa enmantecada.
5Para la cubierta, mezclar el azúcar negra con las 3 cdas de harina.
6Pintar la superficie de las tortitas con agua y ponerles la mezcla por encima (bastante cantidad).
7Llevar a horno precalentado a 180° de 15 a 20 minutos aproximadamente.
8Retirar, dejar enfriar y servir.