150 g de salmón rosado.
Una rama de enebro.
75 g de sal gruesa.
75 g de azúcar orgánica.
Una cda de pimienta en grano.
Jugo y ralladura de un limón.
Una rodaja de pan de salvado o semillas o masa madre.
Una palta.
Un huevo.
1Triturar los granos de pimienta.
2Mezclar la pimienta con la sal y el azúcar.
3Colocar la mezcla sobre un rectángulo de papel film, reservar ¼ de la misma para cubrir.
4Colocar encima el salmón con la piel hacia abajo.
5Cubrir con la mezcla restante y envolver con el papel film.
6Colocar encima un recipiente plano para generarle peso. Llevar a la heladera durante 24 horas.