Una trucha patagónica / arcoiris.
40 g de manteca.
Sal y pimienta, a gusto.
Una cda de aceite de ajo.
Una cda de tomillo fresco.
2 cdas de eneldo fresco.
Jugo de ½ limón.
Ralladura de un limón.
2 planchas de masa de hojaldre.
Una taza de manteca clarificada.
Mix de hojas verdes para decorar ( lechuga morada, escarola, rúcula).
¼ k de tomates cherry.
1Secar la trucha y salpimentar.
2En un bowl, poner la manteca pomada, incorporarle sal, pimienta, el jugo y la ralladura del limón, y las especias.
3Embadurnar el pescado por dentro y por fuera con la preparación.
4En una placa para horno, colocar la base de masa, colocar el pescado entero, y cubrir con otra capa de masa por encima.
5Realizar la forma de pescado deseada y luego pintar con abundante manteca clarificada.
6Llevar a un horno bien fuerte hasta que se cocine la masa.
7En un bowl, condimentar las hojas y los tomates con un poco del jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
8Emplatar sobre un colchón de hojas verdes.