2 k de vacío.
2 ramas de romero.
½ taza de aceite de oliva.
Sal entrefina.
1Retirar el exceso de grasa del vacío. Rociar con el aceite de oliva, las ramas de romero fresco y salar.
2Cocinar el vacío en la parrilla a fuego moderado, durante 25 minutos de cada lado.
3En un bowl, colocar el agua tibia y la sal. Colocar harina en la mesada generando un volcán.
4Incorporar la grasa blanda y el agua salada. Mezclar los ingredientes, amasar, tapar y dejar reposar durante 20 minutos.
5Estirar hasta lograr una masa de ½ cm de espesor.
6Cortar en rectángulos de 20 cm de largo por 5 cm de ancho, aproximadamente.
7Realizar pequeñas incisiones en la masa con ayuda de un cuchillo.
8Freír en aceite caliente hasta dorar, retirar y reposar sobre papel absorbente. Reservar.
9Cortar la cebolla y los pimientos en pequeños cubos.
10Desgranar el choclo hervido.
11En un bowl, mezclar todos los vegetales, el vinagre, el aceite y condimentar con sal y con los granos de pimienta rosa.
12Servir el vacío cortado en lonjas sobre la torta frita y acompañar con la salsa criolla.