750 g de harina común 0000.
½ litro de leche.
70 g de manteca.
1 ½ cdta de sal.
70 g de azúcar.
16 g de levadura en polvo.
Un huevo.
1Poner la manteca con la leche en una ollita hasta que la leche esté tibia y la manteca blanda.
2Sacar del fuego y colocar en un bowl, agregar la levadura y el azúcar. Mezclar.
3Agregar la sal y la mitad de la harina, mezclar hasta unir e ir incorporando el resto de harina hasta formar un bollo.
4Amasar 15 minutos hasta lograr una masa que se despegue del bowl y sea elástica.
5Tapar con papel film y dejar levar una hora o hasta hasta que duplique su volumen.
6Disponer en una mesa con harina. Dividir en dos. Estirar una de ellas de un cm, no muy fina.
7Cortar en rectángulos de 10 cm x 15 cm y luego cortar éstos en triángulos.
8Para hacer los vigilantes, tomar un triángulo y enrollar desde uno de los lados hacia el vértice.
9Poner en una placa y descansar 30 minutos para que vuelvan a levar.
10Poner en cada uno una raya de dulce de membrillo y una de crema pastelera, y alternar con una opción de dulce de leche y ganache de chocolate.
11Pintar con yema de huevo y hornear a 160° por espacio de 10 minutos.