Un puerro.
2 cebollas.
Una zanahoria.
Un peceto.
5 yemas de huevo.
300 cc de aceite de oliva.
30 g de mostaza.
100 g de alcaparras.
200 g de atún natural.
5 filetes de anchoas.
Una taza de caldo de cocción.
Sal y pimienta, a gusto.
Alcaparras para decorar.
1En una cacerola con agua fría salada, colocar las verduras cortadas en pedazos regulares y hacer hervir.
2Recién ahí, incorporar el peceto y dejar cocinar tapado por una hora.
3Dejar enfriar en el agua de cocción y luego filetear la carne. Reservar en frío.
4Recuperar las verduras de la cocción y reservar.
5Procesar las verduras recuperadas de la cocción del peceto junto con el atún, las anchoas en aceite y las alcaparras.
6Adicionar jugo de limón y mezclar la pasta obtenida con la mostaza.
7Salpimentar. Cubrir con esta salsa las láminas de carne y reservar en frío.
8Decorar con alcaparras.