Un k de peceto.
10 g de sal gruesa.
Una zanahoria.
2 ramas de apio.
Una cebolla.
10 g de perejil fresco.
1En una cacerola con agua fría salada, colocar las verduras cortadas en pedazos regulares y hacer hervir.
2Incorporar el peceto y dejar cocinar tapado durante una hora.
3Dejar enfriar en el agua de cocción y luego filetear la carne. Reservar en frío. Recuperar las verduras de la cocción y reservar.
4Procesar las verduras recuperadas de la cocción del peceto junto con el atún, las anchoas en aceite, las alcaparras y los pepinitos en vinagre.
5Adicionar jugo de limón y mezclar la pasta obtenida con la mayonesa.
6Salpimentar. Cubrir con esta salsa las láminas de carne y reservar en frío.
7Colocar filetes de peceto en un plato o fuente y cubrir con la salsa de mayonesa, atún y anchoas. Decorar con alcaparras.