3 zucchinis grandes.
3 choclos.
2 cebollas.
Un pimiento rojo.
Una zanahoria.
Un diente de ajo.
Una cda de pimentón.
Una cda de cúrcuma.
1/2 cdta de nuez moscada.
2 cdas de harina 000.
Una taza de leche.
Una cda de perejil picado.
Una taza de muzzarella en cubitos.
Sal y pimienta, c/n.
50 g de manteca.
80 cc de aceite de oliva.
1Ahuecar los zucchinis, escaldarlos -sumergir en agua hirviendo durante algunos segundos- y colocarlos en una fuente para horno. Reservar el centro de los zucchinis.
2Saltear la cebolla cortada en brunoise en manteca y aceite hasta que esté transparente.
3Salar y cocinar durante algunos minutos hasta que tome color dorado.
4Agregar el pimiento rojo, el ajo y la zanahoria cortados en brunoise.
5Condimentar con pimentón, cúrcuma y nuez moscada, y seguir cocinando durante 10 minutos a fuego bajo.
6Tostar los choclos enteros a fuego directo. Desgranarlos y agregar al salteado de verduras. Cocinar 5 minutos a fuego bajo.
7Agregar la harina, mezclar y cocinar durante 2 minutos.
8Incorporar la leche, y cocinar revolviendo durante 5 minutos más.
9Retirar del fuego y agregar el perejil picado y la muzzarella. Enfriar.
10Rellenar los zucchinis y luego hornearlos con el queso muzzarella por encima durante 10 minutos a 200°.